餐饮进销存管理的功能讲解和可提升之处

www.youmeishi.cn 2019-07-24 0 71
进销存管理系统一般运用在零售端,餐饮软件上应用并不是特别广泛。这里面一方面是餐饮的原料都比较琐碎,一方面是餐饮的原料和卖出去的产品是不一样的,在统计进销存的时候会面临和零售不一样的问题。不过虽然有很多不一样,但都是进销存管理,原理和流程基本上是差不多的。

进销存管理最基础的肯定就是出库入库,零售行业出入库都是实物,流转靠物流,餐饮的出入库则都是针对原料和菜品,都在餐厅完成。比如进了一箱啤酒,入库是具体的数字,出库则是通过客户的消费订单,并没有一个叫出库的环节,这个和零售的出库方式是不一样的。所以餐饮进销存管理是跟收银系统捆绑在一块的,数据上互联互通才有可能实现这个过程。前台点餐系统形成订单,后台进销存管理进行库存消减。

除出入库之外,餐饮进销存管理一般不需要明确供应商,这个原因大家都清楚,菜市场的张大爷有可能就是餐厅的原料供应商。但有些餐饮店的供应商则比较明确,特别是稍有品牌的店铺。所以这里面就存在一个问题,对于原料的划分可能需要进行一个定义,比如小葱土豆因为不好计算就不用划归在原料里,而只对那些可以进行明确划归的原料明确为需要进销存的项。把不好进行划归的,只进行财务统计即可。

这里就出现了餐饮进销存管理的一个提升大点,即目前绝大多数餐饮进销存管理都是照搬零售行业的思路,对不可划归的原材料一般都放到消费品里面。不过这样一来财务统计就会遇到难题:都是一样的采购,财务却有2种计算方法,采购如何向财务报账及计算就需要分开。美食云餐饮管理系统前面也是照搬零售的思路进行进销存管理,后来意识到这个问题后,将2个思路分开,这样就能更好地管理原料,另外财务也清晰了不少。

另外餐饮的产品即使是明确是“存”的项,也由于保质期及产品特点的问题,容易出现“似存非存”的特点。即材料都需要尽快地消耗掉才行,不然就有可能“不存”了。这个特点要求餐饮的进销存管理制定明确的保质期和消耗时间。这样一来,餐饮进销存管理系统就的零售有了不同的特点,非常鲜明。