点餐系统是餐厅效率提升的钥匙

www.youmeishi.cn 2019-04-24 0 181
点餐点菜对餐厅来说是再常见不过的事,开餐厅好像就是与顾客打交道的工作。但一般说来,很多人并不认为点餐是餐厅的核心,反而对厨房和物料这些模块比较看重。前段时间我们内部总结,突发奇想把我们系统的功能整理了一番。不看不知道,分析之后发现一个现象:这几年风风火火的SAAS餐饮、智慧餐饮、智慧餐厅这些概念,其实做的是点餐这块的工作。

传统的点餐,服务员到桌递好菜单,准备好一个小本本记下顾客点的菜品,然后递到厨房准备。好一点的餐厅会准备一些小铅笔和便签,让客户自己写下自己点的菜品,这样一个服务员就可以多照看几桌,在效率上会有提升。近几年随着互联网支付等技术的普及,大家可以在桌扫码点餐,服务员可以拿着手机点餐,高档一点的餐厅会使用平板或IPad大屏点餐。虽然大家都习以为常,可总结起来却发现一个规律:收银系统做的工作还是点餐、收银、报表之类的事情,但点餐的方式却从很传统的纸质、点菜宝升级到互联网模式。也就是说,收银系统的改变并不是很多,但点餐系统这几年却丰富了很多很多。

很多餐厅不仅使用互联网式的点餐方式,还有很多前卫的餐厅已经在大量使用自助点餐机。从前面的举例中我们可以发现,顾客参与点餐对餐厅来说,效率会有极大的提升。除此之外我们可以这样理解,一个餐厅的厨师是很难节省的,毕竟客户的点餐量在那摆着,而厨师之间的效率是跟工作经验相关的,很难在短时间内提升。点餐系统升级到客户自助点餐或扫码点餐时,前厅的服务员是可以大量减少的。不仅服务员数量可以减少,顾客参与点餐在体验上也会有较大的提升。好看的菜品,自助的选择方式,点餐完毕都不需要服务员确认的私密体验,从顾客角度来讲是很舒适的。对服务员来讲,大量的点餐工作不需要自己动手,就有很多精力做一些情景之外的事,如给客户倒水、寒暄介绍等。

餐厅的体验提升,费用降低,工作效率也得到了提升。这种模型对餐厅来讲是极大的促进,从管理上讲也是很好的提升。从这些点来讲,这几年大家大力发展点餐系统也是做对了,点餐系统就是餐厅效率提升的钥匙。相反,如果单纯引进先进的管理思路,不在这些工作上下手,收效肯定不会太大。原因是不管你如何管理,工作量减少才是核心,而点餐系统让顾客直接参与点餐的方式,本质上是将本该餐厅做的工作转移到顾客手上。这种转移或许不是故意的,但对餐厅来讲工作量减少得就很多了。点餐系统的丰富,建立在互联网技术上,SAAS点餐系统的出现本身就是自然而然,虽然SAAS诞生的时候并没有考虑到会发生这样的改变。